(1)推動期程和階段性目標
一、執行成果摘要
根據國人的飲食習慣，烹調方式及主要食材，在兼顧營養價值及環境生態的條件下，能活絡本地經濟，改良都市與農村的關係，減少進口商、經銷商等中間人的加成，讓食物鏈兩端的農人和消費者都能夠得到最好的待遇，更是降低食物里程的最佳寫照。因此，支持在地農業不但符合縮短食物里程的要求，也是提高農民收入的良方。推動低碳健康飲食計畫，讓臺南市各機關單位來響應蔬食日，並藉由民眾的參與，101至108年共辦理36,729場蔬食日，共21,318,847人次參與，減碳量共達16628.7公噸；臺南市推廣在地食材標籤，輔導農會及有機生產合作社等讓學校可以購買在地食材，饗用安全健康之有機食材，101至104年共核發113,951張在地食材標籤，105至108年共核發62,795張在地食材標籤。
(一)推動期程和階段性目標
1.推動期程
(1)「低碳健康飲食」推動計畫: 101~108 年
(2) 核發在地食材標籤: 101.4.1~104.11.30
105.1.1~108.12.31
(3) 推廣食育(認識在地食材): 102 ~108 年
2.階段性目標:
(1)「低碳健康飲食」推動計畫
A.101年:
辦理廚師低碳概念教育2場次參加人員330人，輔導餐飲業者響應低碳蔬食料理，鼓勵業者參加「臺南市餐飲業低碳行動餐廳認證標章活動」，共輔導32家業者。
B.102年:
臺南市政府各機關單位共響應5,229場次，使用蔬食餐食，共辦理55場次宣導活動，6,183人參與，其中願意響應每週一日蔬食日共計2,295人。
C.103年:
輔導23家餐廳通過低碳飲食行動標章認證，共辦理194場低碳健康飲食講座，計19,664人參加。
D.104年:
推動低碳飲食概念至社區，辦理206場宣導活動，共29,827人次參加，推動蔬食日，以多吃蔬食少吃肉，每天至少一餐不吃肉，可減碳780g，若每年每天減碳1公斤則一年可減碳15.9 萬噸之碳排等方式帶動社區民眾，將低碳飲食概念推廣至本市社區各角落。
E.105年:
持續輔導追蹤102年效期到期之低碳餐廳35家，截至105年底本市共101家通過低碳餐廳認證輔導。低碳飲食概念社區推廣：296場，39,820人，並新增3個低碳健康飲食示範社區。本府各級機關蔬食場次1395場，40,062人；民間事業蔬食場次103場，17,588人，低碳行動餐廳，來客數3,392,390人次，共減碳2691噸。舉辦「鳳梨低碳創意料理比賽」活動1場次。
F.106年:
持續輔導追蹤效期到期之低碳餐廳及新加入餐廳共35家。低碳飲食概念社區宣導481場，43859人。本府各級機關蔬食場次5673場，176267人；低碳行動餐廳，來客數1709656人次，共減碳1471.02公噸。舉辦「頂瓜瓜創意低碳料理比賽」活動1場次。
G.107年:
持續輔導追蹤效期到期之低碳餐廳及新加入餐廳共52家餐廳認證(18家新加入及34家再評核)，截至107年本市共計有121家低碳飲食行動餐廳。低碳飲食概念社區宣導：457場，5萬3056人。本府各級機關蔬食場次5574場，8萬1155人次；機關公司蔬食場次1712場，16萬7811人次；低碳行動餐廳來客數3佰57萬8880人次，共減碳2985.7公噸。舉辦「樂齡饗宴創意低碳料理比賽」活動1場次
H.108年:
持續輔導追蹤效期到期之低碳餐廳及新加入餐廳共55餐廳認證，截至108年本市共計有140家低碳飲食行動餐廳。低碳飲食概念社區宣導435場，3萬7401人。本府各級機關蔬食場次4793場，6萬4794人次；機關公司蔬食場次1764場，10萬1220人次；低碳行動餐廳來客數325萬2180人次，共減碳2666.1公噸。舉辦「健康盒餐低碳料理比賽」活動1場次。
(2)核發在地食材標籤
A.完成本市在地食材產地標示標籤之圖樣設計，圖樣意涵代表以學校為圓心向外採購圓形區域內所生產之本市優質安全食材。
B.提供教育局本市各區食材地圖，提高學校在地食材的採購比例
C.輔導將軍區農會供應安全蔬果吉園圃產銷班班員胡蘿蔔供應將軍區及佳里區國中小，在擴及大北門區13所學校。
D.輔導太康有機生產合作社生產有機蔬菜就近供應新營區及柳營區14所學校，饗用安全健康之有機食材。
E.108年輔導將軍區農會供應安全蔬果綠蘆筍予將軍區小學及關懷中心。
E.104年度起，每年編列414萬元補助各校自辦午餐各校食用本市在地有機蔬菜。
(3)推廣食育(認識在地食材)
A.推廣食育教材：宣示食育教材正式推行，並請國教輔導團健康與體育小組協助於研習中推廣。
B.食育課程103年全面推行於本市國民中小學，經調查各校實施課程情形為「經常實施」者均達85%以上。
C. 本府特別邀請學者專家編定國小(包含低、中、高年級)及國中之教材，以本市在地食材為主題，並將食物營養素、食物烹調、食物安全、健康體位、低碳飲食等概念融入教材中，目前共研發5套食育教材，6部動畫影片供學校參考使用。
D.鼓勵學校利用校園空地設置經營自給農園，推動食材在地化，並結合環境教育、食育課程或引進社區農作專家，指導學生進行農事體驗，以達成低碳校園及珍惜食物資源為目的。104~108年度共計375校次申請，申請總金額為3,75萬元。
(2)執行前後定量或定性差異
(一)執行前後定量或定性差異
1.「低碳健康飲食」推動計畫
(1) 一餐中食用蔬食一人可減少平均780公克的排碳量，歷年蔬食日參與人次貢獻之減碳量(如表)
蔬食減碳:減碳量=低碳飲食參與人數x碳排放量(0.78kgCO2/人)
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年度
項目
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102
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103
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104
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105
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106
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107
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108
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蔬食減碳量
(公噸)
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448.2
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2480.4
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3886.3
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2691
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1471
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2985.7
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2666.1
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2. 核發在地食材標籤
101至104年農友領用在地食材標籤(如表)
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年度
項目
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101
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102
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103
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104
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合計
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在地食材標籤(張)
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11,896
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22,150
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38,205
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41,700
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113,951
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105至108年農友領用在地食材標籤(如表)
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年度
項目
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105
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106
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107
|
108
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合計
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在地食材標籤(張)
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34,800
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5,000
|
7,500
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15,495
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62,795
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3. 推廣食育(認識在地食材)
減碳量因計畫屬性無明確計算方式且難以評估，故無量化數據。
