(1)推動期程和階段性目標
1.推動期程:
近年來隨著經濟快速成長,人們對於食物的要求不再只是吃飽就好,而逐漸傾向求新求變的精緻料理,更因食物的運輸,加工及保存食物技術的多元化發展,使得大家都能夠輕鬆在家品嘗各地特色的美食。然而,這樣的飲食習慣可能造成二氧化碳排放量的增加,同時也可能影響健康。食物從生產、運輸、加工、儲存、烹調、食用到廢棄,每個階段都會產生溫室氣體。然而,低碳飲食除了以蔬食為主要食材外,選用當地及當地的食材更可以達到低碳的效果。
為推動基隆市全民低碳健康飲食的理念,基隆市政府自102年起由環保局主責推動低碳飲食料理廚藝競賽、「低碳營養午餐料理競賽」、「校園低碳營養午餐推廣活動」及「基隆鎖管季活動」,更與大型慈善機構合辦低碳飲食課程研習營…等推廣活動,藉以推廣低碳飲食之觀念。
2.階段性目標:
希望能推廣「在地、當季、少肉、多蔬果」的低碳健康飲食的概念。在烹煮方面強調「
3 低」的訴求,也就是「低糖、低鹽、低油」的烹調方式,讓享用美食的過程兼具低碳、健康及環保三大要素,可達到節約能源及降低心血管疾病發生率,同時愛護地球。
(2)執行前後定量或定性差異
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102年辦理低碳飲食料理廚藝競賽-利用基隆在地當季之食材(透抽、台灣山藥、筊白筍等)入菜,製作三道低碳料理(熟食2道、涼拌1道)。初賽繳交報名表及作品說明進行書面審查,評選出前6名進行後續現場實作比賽。希望能推廣民眾了解低碳飲食並不只是鼓勵民眾多吃蔬食,而是搭配不同食材烹調方式,以「在地、少肉、多蔬果」的低碳健康飲食的概念,兼具低碳、健應及環保三大要素。
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103年低碳營養午餐料理競賽-為推廣節能減碳,推動全民低碳健康飲食的理念,與經國管理暨健康學院進修部餐旅管理系,一同舉辦以基隆市在地特色做主題之「低碳料理競賽」,並且配合基隆在地食材,如鎖管、海鮮及山藥等,希望能推廣民眾了解低碳飲食並不只是鼓勵民眾多吃蔬食,而是搭配不同食材烹調方法,以「在地、少肉、多蔬果」的低碳健康飲食的概念,兼具低碳、健康及環保三大要素,可達到節約能源及疾病的發生率,同時愛護地球響應環保。各組競賽成果菜單內容則推廣到基隆市各大辦理營養午餐之國小,提供各國小作為低碳營養午餐菜單作為參考。
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103年國小校園低碳營養午餐推廣響應活動-低碳營養午餐料理競賽之競賽成果, 推廣到基隆市內各大辦理營養午餐之國小,邀集基隆全市42 間國小共同響應, 在9 月23日中餐以提供「低碳營養午餐」的方式來參與,
本日共有全市約17,000 名學童一起用餐, 一份營養午餐的平均約產生1.89kg 的碳排量, 若以利用在地食材製作低碳營養午餐, 本次活動總共可以為地球減少185.6 公頓的碳排放,
若以節省一度電可以減少約0.6kg 的碳排放來計算,等於節省了30 萬度的電力。
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103年低碳飲食推動宣導活動「基隆鎖管季活動」在地食材體驗會-本活動提供【基隆在地食材低碳料理食譜】做為民眾落實低碳飲食依據,並現場準備低碳料理【涼拌海菜】讓進行民眾進行基隆在地食材體驗。基隆在地特產海菜含有豐富蛋白質、鐵、鈣及各式礦物質等營養,以川燙方式料理後涼拌,是最為低碳的烹飪方式。選擇基隆在地出產的海菜入菜,可較使用澎湖出產的低碳60公克。透過體驗活動將可讓民眾認識基隆在地食材的時令,進而使民眾養成購買或食用當季或是當地的低碳食材,實際落實低碳生活。
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104年低碳有機飲食研習活動-本活動參與人員包括救國團種子廚師、學校廚房總務、公所環教志工、環保志工及民眾等共50 人,現場專業講師授課並示範。推廣在地低碳有機健康飲食,課程內容包含都市籃耕一坪綠、在地有機食材介紹、低碳烹飪原則、低碳食譜介紹及示範等,選用在地當有機食材開發特色菜餚,也可藉由學員推薦其他成員,共同參與低碳健康食的綠色觀念使民眾吃的低碳、吃的健康。
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105年基隆市低碳有機飲食說明會-本活動主要邀請本市國中小學廚房總務人員及各里里長及里民,總參與人數120 人。針對本研習活動為推動基隆市全民低碳健康飲食的理念,邀請學校教授擔任授課講師,介紹低碳飲食原則、低碳烹調概念教學,經由經國學院烹飪教室教導各烹飪課程方式,向學員介紹如何兼顧食的健康以及環境友善,鼓勵建立本市低碳健康飲食產銷鏈,吸引產官學界一同響應,身體力行,藉此營造低碳健康飲食的文化,以朝向低碳永續家園的目標邁進。